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LA FILIERA

Pasta di gragnano igp 100% semola di provenienza italiana
pasta di gragnano igp

Il Pastificio D'Aniello per garantire un'elevata qualità dei propri prodotti ha messo in piedi un progetto di

"FILIERA CORTA" volta a sfruttare le ricchezze dei nostri territori e trasferirle poi nel prodotto finale "PASTA DI GRAGNANO I.G.P."

Questo progetto è stato possibile grazie ad una forte collaborazione con l'azienda AGRISEMI MINICOZZI S.r.l.. Azienda beneventana leader nel settore di selezione sementi e stoccaggio grano, insieme ai quali, a seguito di studi e continue ricerche, si è riuscito ad individuare una selezione di grano di elevata qualità proveniente esclusivamente dal suolo Campano in grado di garantire delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche molto elevate al prodotto finale .

Questo grande lavoro di ricerca per le materie prime viene poi arrichito da una fase di trasformazione che segue la tradizione centenaria della città di Gragnano, ovvero,  semola di grano duro di elevata qualità, trafilatura al bronzo e lunghi tempi di essiccazione a basse temperature, caratteristiche specificate anche nel disciplinare I.G.P. PASTA DI GRAGNANO.

La “Pasta di Gragnano” è il prodotto ottenuto dall’impasto della semola di grano duro con acqua della falda acquifera locale.

Il processo produttivo per la produzione della “Pasta di Gragnano” si compone in cinque fasi:
L'IMPASTO E LA GRAMOLATURA:
la semola di grano duro ottenuta viene impastata con acqua. La successiva fase della gramolatura, fa si che l'impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico.
L’ESTRUSIONE O TRAFILATURA:
la trafilatura e' una fase molto importante per ottenere una buona qualita' del prodotto finale. Una volta ottenuto l'impasto, questo viene trafilato  in “trafile”, cioè utensili esclusivamente in bronzo, che permettono di conferire alla pasta una superficie rugosa determinandone la forma.
L'ESSICCAZIONE:
l’essiccazione varia a seconda dei formati e comunque avviene ad una temperatura compresa tra 40°C e 60°C per un periodo tra le 6 e le 60 ore.  La fase dell’essiccaione è ottenuta  attraverso le celle statiche.
IL RAFFREDDAMENTO E LA STABILIZZAZIONE:
l'elemento finale dell'essiccazione è il raffreddatore che provvede a portare a temperatura ambiente la pasta ancora a temperatura d'essiccatoio e quindi a stabilizzare la propria temperatura prima di immetterla nell’ambiente esterno.
IL CONFEZIONAMENTO:
deve essere effettuato nelle aziende di produzione entro le ventiquattro ore successive all'uscita dall'essciccatoio; per evitare le perdite di umidità che comprometterebbero le qualità organolettiche speciali del prodotto.


Pastificio D'Aniello By Gragnanofood S.r.l.s. Via roma 23 - 80054 Gragnano (NA) P.Iva 08031981213
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